Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Бизнес план цветочного магазина». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Из чего складывается цена букета? Зачастую она образуется не только из стоимости входящих в него цветов, декоративной пленки, украшений. Букет может оцениваться как полная композиция — результат творчества дизайнера-флориста. Попробуем разобраться, что собой представляет процесс создания букета. Производство? Либо это обычная операция, связанная с торговлей? На страницах нашего журнала тема квалификации деятельности торговых предприятий уже поднималась (см. статью С.Н. Козыревой «Торговля или производство?», N 4, 2010). В ней автор, пользуясь Приложением А «Описания группировок» к ОКВЭД ОК 029-2007 , отмечал, что разд. G данного Классификатора включает оптовую и розничную торговлю (продажу без изменения). А к последней, в частности, относятся сортировка, сборка, смешивание, упаковывание товаров. По сути, цветок — это и есть готовый продукт. Букет из цветов не является принципиально новым продуктом с измененными характеристиками (как если бы вы из цветов делали нечто другое, например масло, отдушку). При компоновке букета не меняются свойства и назначение готового продукта, поэтому создание букетов не является производством, а расценивается как розничная торговля. Таким образом, учет срезанных цветов, по мнению автора данной статьи, ничем не отличается от традиционного учета товаров в торговых организациях, кроме, пожалуй, вопроса списания увядших, поломанных (в общем, непригодных для продажи) цветов в целях бухгалтерского и налогового учета.
Налоговый учет цветов и букетов
Налоговый учет материальных расходов в цветочном салоне осуществляется в соответствии со ст. 254 НК. Согласно действующему законодательству, расходами считаются потери от порчи или недостачи материально-производственных запасов при их хранении, транспортировке. Важно учитывать указанные расходы в рамках норм естественной убыли. Последние устанавливаются Правительством РФ. Нормы определяются с учетом величины безвозвратных потерь при порче, недостаче материально-производственных запасов в конкретных условиях хранения, транспортировки, под воздействием сезонного и климатического факторов. Нормы пересматриваются раз в 5 лет. Для цветочной продукции они не определены до сих пор.
То есть учитывать естественную убыль в составе расходов для определения базы по налогу на прибыль продавцы цветов и букетов не могут. Такова официальная позиция Минфина (письмо №03-03-04/1/538 от 21.06.2006). Судебные же инстанции становятся на сторону налогоплательщиков. Судьи указывают на возможность применения общих положений НК РФ в отношении учета расходов для налогообложения прибыли при отсутствии отраслевых норм определения естественной убыли скоропортящихся материально-производственных запасов.
Отдельно следует отметить особенности восстановления НДС в цветочном бизнесе. НК РФ не предусмотрен порядок восстановления налога, принятого ранее к вычету, если скоропортящийся товар был списан. Обязанности по восстановлению НДС приведены в ст.170 указанного Кодекса. В закрытом перечне отсутствует основание, связанное со списанием продукции при утрате ею товарных качеств. Налоговики тем не менее требуют восстановления НДС. Суды становятся на сторону налогоплательщиков. Так или иначе, но вопрос по восстановлению НДС остается открытым. Исполнять требования налоговой или инициировать судебное разбирательство, каждый решает сам.
Особенности цветочного бизнеса
Если вы решили открыть цветочный магазин, не упускайте из внимания следующие моменты:
- Сезонность влияет на продажи цветов. Конечно же, флору покупают круглогодично, однако высокий спрос на цветы появляется в период крупных праздников: 14 февраля, 8 марта, 1 сентября, День учителя и т.д.;
- Закупка товара партиями. Как правило, предприниматель приобретает цветы партиями, а продаёт их – поштучно. Чтобы вся информация о закупках и продажах совпадала, необходимо вести грамотно товарный учёт;
- Свежесрезанные цветы – это товар, который быстро портится. Цветочные магазины чаще других проводят операции по списаниям, уценке или назначению скидок;
- Заведение номенклатуры. Продавая цветы, предприниматель должен сформировать итоговую стоимость исходя из номенклатуры чека. Например, покупатель может попросить добавить к цветам упаковку. Также у продавца в ассортименте бывают сопутствующие товары, например, – подарки.
Учет срезанных цветов
Утвержден Приказом Ростехрегулирования от 22.11.2007 N 329-ст.
Остановимся подробнее на этом вопросе. Жизнь срезанных цветов очень коротка, причем продолжительность жизни различных наименований и сортов цветов может существенно различаться. Нереализованные, увядшие цветы (либо собранные букеты) приходится уничтожать и списывать их стоимость в бухгалтерском и налоговом учете.
При выявлении фактов порчи имущества п. 2 ст. 12 Закона о бухгалтерском учете , п. 27 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ в обязательном порядке предусмотрено проведение инвентаризации. По ее результатам оформляются инвентаризационная опись по форме N ИНВ-3 и сличительная ведомость по форме N ИНВ-19 . Указанные документы являются основанием для списания товаров с баланса торговой организации. В бухгалтерском учете фактическая себестоимость полностью испорченных ТМЦ переносится со счета 41 «Товары» в дебет счета 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей». Списание, в том числе недостач ценностей сверх величин (норм) убыли и потерь от порчи ценностей при отсутствии конкретных виновников, отражается по кредиту счета 94 и дебету счета 91 «Прочие доходы и расходы», субсчет 91-2 «Прочие расходы» (основание: пп. «б» п. 3 ст. 12 Закона о бухгалтерском учете, п. п. 4, 11 ПБУ 10/99 «Расходы организации», Инструкция по применению Плана счетов).
Федеральный закон от 21.11.1996 N 129-ФЗ.
Утверждено Приказом Минфина России от 29.07.1998 N 34н.
Утверждены Постановлением Госкомстата России от 18.08.1998 N 88.
В налоговом учете материальным расходам посвящена ст. 254 НК РФ. В соответствии с пп. 2 п. 7 этой статьи к последним для целей налогообложения приравниваются потери от недостачи и (или) порчи при хранении и транспортировке материально-производственных запасов в пределах норм естественной убыли, утвержденных в порядке, установленном Правительством РФ. В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 12.11.2002 N 814 нормы естественной убыли, применяемые для определения допустимой величины безвозвратных потерь от недостачи и (или) порчи МПЗ, разрабатываются с учетом технологических условий их хранения и транспортировки, климатического и сезонного факторов, влияющих на их естественную убыль, и подлежат пересмотру по мере необходимости, но не реже одного раза в пять лет. К сожалению, нормы естественной убыли при транспортировке и хранении цветочной продукции до настоящего времени не определены. Получается, что учесть данные расходы в целях исчисления налога на прибыль торговцам цветами не удастся. Чиновники Минфина указывали на это еще в 2006 г. (Письмо от 21.06.2006 N 03-03-04/1/538), и до настоящего времени их позиция не изменилась. Другая точка зрения — противоположная приведенной выше — отражается в судебных решениях (Постановления ФАС ЗСО от 29.01.2007 N Ф04-9155/2006(30637-А03-15), Ф04-9155/2006(30334-А03-15), ФАС МО от 18.08.2005, 22.08.2005 N КА-А40/7915-05). Судьи считают, что при отсутствии нормативного правового акта, устанавливающего нормы естественной убыли, следует исходить из общих начал и смысла Налогового кодекса, который позволяет налогоплательщику в целях гл. 25 «Налог на прибыль организаций» уменьшать полученные доходы на сумму произведенных расходов.
Существует еще один вопрос, который не стоит оставлять без внимания: восстановление НДС, ранее правомерно принятого к вычету. Налоговый кодекс не предусматривает обязанность налогоплательщика восстанавливать НДС при списании вышедшего из строя товара. Напомним, что перечень случаев, когда налогоплательщик обязан восстановить НДС, приведен в п. 3 ст. 170 НК РФ. Данный перечень является закрытым, и такого основания, как списание товара в случае потери его товарных качеств, в нем нет. Суды также ссылаются на этот пункт Налогового кодекса во время слушаний дел по данному вопросу, вставая на сторону налогоплательщика (см., например, Постановления ФАС МО от 25.11.2009 N КА-А40/12070-09, ФАС ВВО от 28.04.2008 N А82-15724/2004-37). В то же время контролирующие органы неоднократно давали разъяснения: НДС восстанавливать надо (Письма УФНС по г. Москве от 25.11.2009 N 16-15/123920.1, Минфина России от 21.04.2006 N 03-03-04/1/369). Мнение автора по данному вопросу совпадает с позицией судей (Налоговым кодексом не предусмотрена обязанность восстанавливать НДС). Тем не менее в настоящий момент он остается открытым, и принимать решение — торговой организации.
Как отстроиться от конкурентов
Найти потребности, которые на рынке еще не удовлетворены или удовлетворены не в полной мере. Las Flores, к примеру, сделал ставку на продажу экзотических цветов. И не прогадал.
Мы открылись в мае, а уже в июне начали возить экзотические цветы. Попали как раз под свадебный сезон — и смогли его пережить без крупных списаний. У нас получилось стать площадкой с большим выбором экзотики. А еще сработала реклама в Инстаграме. Тогда мало кто на рынке этим занимался.
За 4 первых месяца к нам так прикипели наши оптовые покупатели, что многие из них начали внедрять экзотику и в свой ассортимент. Они нас хорошо поддержали в то время.
Думать о покупателях. Например, можно составить для них подробную инструкцию, как продлить жизнь цветам — и приклеить на упаковку букета этикетку с QR-кодом, по которому можно перейти на видео. А еще — как можно чаще привозить свежие цветы, открыть магазин в удобном и доступном месте, и так далее.
Заботиться о покупателях — лучший подход к клиентоориентированности! Когда мы начинали, отношение к покупателям на существующих цветочных оптовых базах Петербурга было не лучшим. А мы давали им пледы, чтобы покупателям было комфортно, пока они выбирают цветы. Ведь на огромной цветочной базе среди холодильников холодно.
А еще мы танцевали! В нашем инстаграме много таких видео.
Не забывать о показателях. Мало просто смотреть на них, нужно научиться видеть закономерности и использовать это:
Закон Парето — о том, что 20% усилий дают 80% результата. Знал-то я это еще с института. Но думал: «Прикольно, и что с того». А однажды, когда разбирал оптовые ведомости, пытаясь понять, как выстроить работу отдела продаж, вспомнил вдруг про этот принцип и решил проанализировать показатели. И знаете, что получилось?
Оказывается, всего 17% процентов клиентов дают нам 83% оборота.
Тогда я и решил, что у каждого клиента из этих 17% должен быть личный менеджер и специальные условия сотрудничества.
Как ухаживать за цветами в магазине: базовые правила
Один раз в два дня менять воду в вазе. Делать это нужно так, чтобы в ней не оставалось бактерий.
Представьте магазинную витрину с цветами. Чтобы правильно поменять воду, нужно:
- Вытащить цветы из всех ваз и переложить в другие емкости.
- Хорошо промыть и просушить каждую вазу.
- Все цветы подрезать.
- Убрать плохие листья и лепестки, если они появились.
- Набрать в чистые вазы свежую воду и переставить в них цветы.
Как показывает практика последних нескольких лет, цветочный рынок имеет стабильный динамический рост. По прогнозам аналитиков, впереди еще больше перспектив.
Таким образом, цветочный бизнес можно расценивать как один из наиболее окупаемых. Но риски все-таки есть. И прежде всего, они связаны с высокой конкурентностью. Приведем данные статистики. В Москве работает свыше 3 тыс. цветочных магазинов, в Санкт-Петербурге ― более 1,5 тыс. Чем меньше город, тем ниже конкуренция. Не забывайте, что у компаний, существующих на рынке несколько лет, уже сформирована клиентская база. Вряд ли их постоянные клиенты захотят перейти в неизвестному новичку. Чтобы это случилось, вам нужно предложить нечто большее, чем есть конкурентов.
Среди рисков ― выраженная сезонность бизнеса. Если вы неправильно спланируете объемы под реализацию, понесете расходы.
В цветочном бизнесе лето считается «мертвым» сезоном. Большая часть продаж приходится на февраль, март, сентябрь и декабрь.
Из-за скоропортящихся товаров убытки в цветочном бизнесе неминуемы. Трудно всегда точно планировать объемы закупок. Именно поэтому ценовая накрутка на цветы большая (обычно 200%). Предприниматели стараются подстраховаться на случаи непредвиденных потерь.
ШАГ 3. Покупка мебели и оборудования
Наиболее важной зоной цветочного магазина, по мнению Екатерины, является холодильник. На нём абсолютно точно не стоит экономить. В помещении на 68 кв. м, холодильник занимает 12 кв. м.
Вместе с наружным блоком холодильное оборудование стоит от 150 000 рублей. По словам Екатерины, 7 лет назад она покупала итальянское оборудование, и она очень довольна тем, что выбрала именно его. Но также рынке широко представлен Китай, однако, брать их оборудование стоит на свой страх и риск.
В 2022 году качественные холодильные сплит-системы обойдутся вам в сумму от 92 000 рублей до 260 000 рублей в зависимости от объёма камеры.
Освещение – это очень важный параметр. Оно должно быть тёплое, но мягкое. Это не должен быть холодный свет. Если будет холодное освещение, то цветы будет лучше видно, но они будут выглядеть «мёртвыми».
Правильная температура (+4,5 градуса) и освещение позволяют цветам храниться в презентабельном состоянии вплоть до целого месяца.
В зоне флориста особое внимание следует уделить рабочему столу. У него есть стандарты на определённые параметры высоты и ширины, но в длину лучше сделать его максимально большим, насколько позволяет площадь.
Есть пиковые дни заказов, праздники и т.п. Когда сразу несколько людей оставляет заказы ваши флористы должны работать параллельно в комфорте, не мешая друг другу.
Высота стола – от 95 см до 1 метра, а ширина – от 85 см до 90 см. Ширину можно сделать уже, но, когда вы будете работать с длинными розами, это вызовет некоторые проблемы.
Позади стола обычно располагают зону упаковки. Там разложен упаковочный материал и висят ленточки. Их очень любят выбирать клиенты, поэтому лучше расположить их максимально наглядно.
Если высота помещения позволяет, то задействовать нужно максимально всё пространство. Пустых мест быть не должно – они портят впечатление от магазина, а кроме того, так даже минимальное пространство «работает» и потенциально приносит деньги.
ШАГ 5. Найм персонала и размер ФОТ
По мнению Екатерины, уже на этапе подготовки помещения следует начать искать персонал. Лучший способ подбора флористов – личная рекомендация. Конечно, у начинающего бизнесмена может не быть полезных связей, тогда следует разместить объявление в интернете и начать проводить собеседования.
Хорошего флориста найти очень сложно, но Екатерина говорит, что от уровня конкуренции это практически не зависит. Проблема существовала даже в то время, когда она только начинала заниматься цветочным бизнесом.
Флорист – это основа вашего магазина. Можно сделать всё очень красиво, уютно оформить помещение, привезти шикарные цветы, проработать всё до мелочей на высшем уровне, но, если флорист с руками «не оттуда», а, по современным требованиям, ещё и не умеет общаться с клиентом, то бизнес не будет успешным.
Анализ рынка и конкурентов
Оценка рынка цветов – многоступенчатый процесс, требующий учёта большого количества факторов. В первую очередь необходимо определить, какого именно формата будет придерживаться новый магазин, ведь от этого напрямую зависит определение целевой аудитории. Оформление магазина, его стиль и ценовая политика также зависят от формата, поэтому стоит подойти к его выбору максимально внимательно. Среди существующих на сегодняшний день направлений можно выделить:
- Классические небольшие цветочные павильоны, которые, как правило, размещаются в переходах, на остановках и других местах с большим потоком людей. Подобные лавки не требуют особых украшений и отличаются низкими ценами, за что и ценятся множеством покупателей.
- Точки в торговых центрах, которые уже можно отнести к среднему ценовому диапазону. В этом случае потребуется уделить особое внимание оформлению, так как посетители и потенциальные покупатели обратят внимание не только на цены, но и на уровень обслуживания. Необходимо сделать так, чтобы человеку хотелось зайти внутрь.
- Премиум-салоны и полноценные бутики, где всё выполнено на самом высоком уровне, начиная от оформления витрин и заканчивая самими представленными цветами. Подобные бутики открываются либо в крупных торговых центрах, либо рядом с бизнес-центрами. Цены в них заметно выше, но это обусловлено качеством представленной продукции и высоким уровнем обслуживания.
- Также стоит отметить возможность открытия Интернет-магазина цветов, где можно разместить предложения всех ценовых категорий. Интернет-магазин имеет ряд собственных особенностей, которые необходимо учитывать, в том числе оформление сайта, поиск подходящего помещения и грамотную доставку.
Никто не мешает вам не только выбрать один конкретный формат, но и сочетать их, придумывая нечто новое. К примеру, можно открыть роскошный бутик и параллельно с ним развивать Интернет-магазин, налаживая поставки и увеличивая собственную клиентскую базу.
В качестве подобного разбора для определения подходящего бизнес-плана стоит выбрать магазин среднего ценового сегмента, встречающиеся чаще всего, а также созданный к нему Интернет-магазин. В этом случае удастся лучше всего определить все возможные риски и преимущества, чтоб точно представлять, что именно вас будет ждать в дальнейшем. Однако, вне зависимости от вашего выбора, учёта требует множество элементов о которых начинающий предприниматель может и не задумываться. К примеру, речь идёт не только о дизайне самого помещения, но и о составлении букетов, в чём вам смогут помочь профессиональные флористы.
Найм персонала для работы в цветочном магазине требует учёта ряда факторов, способных как благоприятно сказаться на прибыли, так и привести к убыткам:
- Первоначально нужно выбрать режим работы. Как правило, это либо с 10 до 22, либо с 08 до 22 ежедневно. Открываясь в центре города, задумайтесь о круглосуточной работе, так как в оживлённых местах поток покупателей будет даже ночью.
- Нанимать персонал лучше на две смены, так как посменная работа позволит получать сотрудникам необходимое количество выходных.
- Продавцы должны обладать минимальными навыками флористики, чтобы оперативно собрать необходимый букет. Также они должны внимательно следить за тем, чтобы все цветы находились в воде. Достаточно один раз недоследить за клиентом, который самостоятельно вынул цветок, чтобы столкнуться с убытками.
- Штат должен включать в себя администратора, бухгалтера, продавца, разнорабочего и охранника. Некоторые из этих функций владелец может первоначально взять на себя.
- На должность продавцов стоит нанимать женщин, так как цветы чаще приобретаются мужчинами и женщинам будет проще их продать. Приветливость и доброжелательность – обязательные качества каждого продавца.
- Устанавливая размер оплаты, вы можете сделать в пользу почасовой ставки, а также награждать сотрудников премией в виде процента от продаж.
Найдя грамотных сотрудников, вы сможете значительно облегчить свою работу и получить время на дальнейшее продвижение собственного бизнеса, не беспокоясь за состояние магазина.
Как известно, ключевое условие успешности подобного бизнеса заключается в удачном месторасположении торговой точки. Наш торговый павильон будет расположен в спальном районе города с населением около 40 тыс. человек. Ближайшие конкуренты, а это два цветочных павильона, находятся на расстоянии 300 и 450 метров. Ассортимент товара и качество услуг данных магазинов находится на достаточно высоком уровне. Это хорошо зарекомендовавшие себя торговые точки, имеющие базу постоянных клиентов на протяжении долгого периода времени.
Основными конкурентными преимуществами нашего магазина будут являться:
- Более выгодное месторасположение торговой точки – остановочный павильон на пересечении нескольких улиц с большим траффиком прохожих;
- Относительно низкие цены;
- Более продолжительный режим работы павильона;
- Работа с доставкой букетов;
- Активное продвижение услуг в сети интернет.
Определим потенциально возможный доход бизнеса.
Цветы – это не спонтанный вид покупки. Как правило, за цветами идут целенаправленно. Основными клиентами нашего магазина будут жители спального района в возрасте от 20 до 55 лет. Их доля в общей численности населения составляет 25 тыс. человек. Как минимум 70% из них совершает покупку цветов хотя бы раз в год, получается 17,5 тыс. человек. Средний чек покупки составляет 600 рублей. Годовая емкость рынка составляет: 17 500 чел. * 600 руб. = 10,5 млн. рублей.
Учитывая наличие нашего магазина и двух конкурентов, на каждую торговую точку приходится в среднем по 3,5 млн. рублей в год.
Производственный план
В качестве помещения под торговую точку будет использован торговый павильон площадью 30м2. Согласно плана, павильон поставляется «под ключ», его установка займет не более 3 суток. Данный павильон является нестационарным торговым объектом и не требует строительства фундамента.
Конструкция павильона может многократно разбираться и включает в себя следующие компоненты:
- Крыша из стального листа;
- Декоративный козырек на металлическом каркасе, профлист с полимерным покрытием;
- Внешняя отделка павильона – металлический лист с полимерным покрытием;
- Внутренняя отделка павильона – стены и потолок панели ПВХ, утеплитель УРСА, пароизоляция;
- Окна – пластиковый стеклопакет;
- Металлическая дверь;
- Электропроводка.
| Размер помещения | Рекомендуемая площадь 40-50 кв. метров | В слишком просторном помещении нет необходимости, но и маленькое будет неудобным. Оптимальным вариантом считается 50 квадратов |
| Стоимость аренды | От 40 до 150 тыс. руб | Цена аренды зависит от локации, помещения и его размеров |
| Ремонт | От 20 до 250 тыс. руб | Можно сделать минимальный ремонт для необходимой работы будущего магазина, но можно и обратиться к дизайнеру и сделать индивидуальный интерьер |
| Цветы и комнатные растения | 80 тыс. руб. |
| Упаковочная бумага, лента, банты, стразы | 5 тыс. руб. |
| Подарочные коробки, корзинки | 20 тыс. руб. |
| Мягкие игрушки, надувные шарики, сувениры | 20 тыс. руб. |
| Другое | 5 тыс. руб. |
| Итого | 130 тыс. руб. |
Анализ рынка и конкурентов
В настоящее время доля отечественных производителей на российском рынке срезанных цветов составляет 15%. К примеру, общий объем рынка в 2018 г. составил 1,6 млрд шт. в натуральном выражении, и доля отечественных компаний составляет всего 240 млн шт.
После возращения полуострова Крым в состав России, последовавших за этим санкций и контрсанкций сложилась нестандартная ситуация. Изменилась структура импортеров: доля основного поставщика – Нидерландов – опустилась с 38,9% в 2014 г. до 11,6% в 2018 г. В самой стране возник потенциал для наращивания собственных мощностей.
Растет и спрос. По сравнению с 2015 годом, россияне стали покупать больше свежесрезанных цветов: если раньше среднестатистический гражданин покупал чуть более 15 цветов в год, то в 2019 объем вырос до 20 шт. Выросла и сумма общих расходов на эти покупки.
У этого дела есть и минусы; акцентировать внимание нужно на нескольких моментах.
Во-первых, основной товар – свежесрезанные цветы – быстро портится. Конечно, есть способы сохранить свежесть цветов дольше либо продать их со скидкой, но при отсутствии продаж недолговечность приведет к дополнительным расходам.
Во-вторых, сезонность. Бизнес работает ради продаж в определенные дни и временной период. Но работать нужно даже в мертвый сезон – без этого дело невозможно раскрутить. Потому следует уделять большое внимание рекламному продвижению и поиску новых каналов сбыта (свадьбы, праздники и др.).
В-третьих, персонал. Для успешной работы и появления лояльных покупателей нужны работники, которые умеют вести себя с покупателями, делать свою работу (обладать хотя бы базовыми флористическими навыками) и делать ее добропорядочно (не воровать). Найти такой персонал непросто.